精緻排餐
肋眼牛排 U.S. Choice Rib Eye Steak
產地
美國
製作
僅以岩鹽與黑胡椒提味，強調原肉的豐腴甜美。
特色
精選美國穀物飼養的優質牛肉，兼具肉質鮮嫩多汁、
大理石油花分布均勻。以及肉香濃郁等優點的五星級
優質牛肉。
大丁骨牛排 T-Bone Steak
產地
紐西蘭 & 澳洲
製作
所有牛肉皆嚴格挑選國外知名廠商 ,整塊的丁骨肉,以
食品切割機台鋸成每一片大丁骨牛排 ,全程符合低溫肉
品加工原則。
特色
取之前牛隻前脊肉，此部位肉中間有一 T字形骨頭。
紐約克和菲力各佔一半的肉質，所以消費者吃大丁骨
牛排時，可同時到二種不同的肉質，可說是一舉兩得
。紐約克肉質有油有筋，菲力肉質是全瘦的。
小丁骨牛排 T-Bone Steak
產地
紐西蘭 & 澳洲
製作
所有牛肉皆嚴格挑選國外知名廠商 ,整塊的丁骨肉,以
食品切割機台鋸成每一片小丁骨牛排 ,全程符合低溫肉
品加工原則。
特色
特色和大丁骨牛排略似。差別在於小丁骨牛排重量較
輕，及菲力部分的肉質較少。
貴族牛排 Noble Steak
產地
美國
製作
所有牛肉皆嚴格挑選國外知名廠商，整片的牛肉，以
人工去除表面的筋膜，再以食品切割機台鋸成每一片
，全程符合低溫肉品加工原則。
特色
此部位肉取自牛的下肩胛部位，每頭牛只有兩片翼板
肉，由於數量稀少且肉質細嫩，是近年來日本及韓國風行的熱門排餐。
無骨牛小排 Boneless Short Rib Steak
產地
美國
製作
所有牛肉皆嚴格挑選國外知名廠商,整塊去骨牛小排，
用食品切割機台切割成每一片去骨牛小排，全程符合
低溫肉品加工原則。
特色
取自牛隻第6至第8根肋骨部位之去骨牛小排，此部位
全部皆精選美國穀物飼養的優質牛肉。
無骨牛小排 Boneless Short Rib Steak
產地
美國
製作
所有牛肉皆嚴格挑選國外知名廠商,整塊去骨牛小排，
用食品切割機台切割成每一片去骨牛小排，全程符合
低溫肉品加工原則。
特色
取自牛隻第6至第8根肋骨部位之去骨牛小排，此部位
全部皆精選美國穀物飼養的優質牛肉。
菲力牛排 Fillet Steak
產地
紐西蘭 & 澳洲
製作
取自牛隻的前脊肉(俗稱腰內肉)，菲力的肉質是所有
部位肉中，肉質最好的，肉筋及肥肉非常少。
特色
菲力肉質較易消化，熟度可隨個人喜好，建議選擇三
至七分熟為佳。
兒童牛排 Mini Fillet Steak
產地
紐西蘭 & 澳洲
製作
取自牛隻的前脊肉(俗稱腰內肉)，廚師於出餐前予以
切塊，方便小朋友用餐。
特色
菲力的肉質是所有部位肉中，肉質最好的，肉筋及肥
肉非常少，是家長給寶貝最佳選擇。
沙朗牛排 Rib Eye Steak
產地
紐西蘭 & 澳洲
製作
嚴格挑選國外知名廠商，將整條的沙朗肉以人工去除
表面的筋膜，再以手工切製而成整片的沙朗牛排，全
程符合低溫肉品加工原則。
特色
肉質與特製牛排略似，差別在油花略多，肉片稍厚，
含血水較多，吃起來比特製牛排略為香甜多汁。
法式羊腿 Stewed Lamb Leg
產地
紐西蘭 & 澳洲
製作
特選來自紐西蘭純淨飼養環境的嫩羊膝，含有大量膠
質，搭配貴族世家特製滷汁慢火燉煮入味。
特色
能吃到柔嫩的肉，濃郁、滑腴的口感讓人難以忘懷，
連骨的筋膜則保有嚼勁，在享用時可感受不同部位呈
現的食趣。
香煎蝦排 Prawn
產地
太平洋海域國家
製作
所有大蝦皆嚴格挑選自太平洋海域的國家政府檢驗合
格且經行政院農委會動植物防疫局檢驗合格之優良廠
商冷凍加工製成。
特色
特選新鮮無污染之大蝦，全程保鮮處理，香嫩滑 Q，
讓您回味無窮。
海鮮總匯 Seafood Platterr
產地
太平洋海域國家
製作
大蝦新鮮無污染，全程保鮮處理。
海鮮串由花枝、干貝、圓鱈塊及斑蝦去頭組成。
蟹堡將蟹肉取出處理調味，增加干貝、魚漿回填。
特色
大蝦香嫩滑Q、讓您回味無窮，海鮮串美味又經濟，
蟹堡新鮮美味，適合小朋友食用。
檸檬鮭魚排 Lemon Salmon
產地
挪威
製作
所有鮭魚皆嚴格挑選自挪威政府檢驗合格且經行政院
農委會動植物防疫局檢驗合格之優良廠商冷凍加工製
成。
特色
特選水質純淨無污染的挪威鮭魚，讓消費者吃的美味
也吃的健康又安心。
冰島鱈魚排 Cod
產地
冰島
製作
所有鱈魚皆嚴格挑選自冰島政府檢驗合格且經行政院
農委會動植物防疫局檢驗合格之優良廠商冷凍加工製
成。
特色
北歐冰島鱈魚的品質，是目前全世界鱈魚種類中品質
最好，等級最高。鱈魚的營養價值高，肉質細緻，最
高營養價值的深海魚類。
資料來源： http://www.noble.com.tw/noble_tw/index-1.asp
kdof01劉潔敏筆
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